කුඩා ඉඩකඩක් සහිත ශීතකරණයක් තුළ උපරිම ධාරිතාවයෙන් සහ ඉහළම කාර්යක්ෂමතාවයෙන් යුතුව ආහාර ද්රව්ය ගබඩා කිරීම සඳහා භෞතික විද්යාත්මක මූලධර්ම සහ නිවැරදි උෂ්ණත්ව කළමනාකරණය භාවිත කළ යුතුය.
වායු සංසරණය සහ උෂ්ණත්ව කලාප හඳුනාගැනීම
ශීතකරණය තුළ සිසිල් වාතය ගමන් කිරීමේ රටාව තේරුම් ගැනීම නිවැරදි සංවිධානයක පළමු පියවරයි. සාමාන්යයෙන් උණුසුම් වාතය ඉහළට යන අතර සිසිල් වාතය පහළට ගමන් කරයි. මේ නිසා ශීතකරණයේ පහළම තට්ටුව (එළවළු ලාච්චුවට ඉහළින් ඇති කොටස) වඩාත්ම සිසිල් කලාපය වේ. පිසූ ආහාර, කිරි නිෂ්පාදන සහ පහසුවෙන් නරක් නොවන ද්රව්ය ඉහළ සහ මැද තට්ටුවල අසුරන්න. අමු මස් සහ මාළු වැනි ද්රව්ය වඩාත් සිසිල් පහළම තට්ටුවේ තැබීමෙන් ඒවායේ නැවුම් බව සුරැකෙන අතර වෙනත් ආහාර මත යුෂ වැගිරීම වැළකේ.
නිවැරදි බහාලුම් තෝරාගැනීම සහ ඉඩ ඉතිරි කිරීමේ ක්රමවේද
කුඩා ශීතකරණයක ඉඩකඩ උපරිම කිරීමට වටකුරු බහාලුම් වෙනුවට එක මත එක තැබිය හැකි හතරැස් හෝ සෘජුකෝණාස්රාකාර වීදුරු බහාලුම් භාවිතා කරන්න. වීදුරු බහාලුම් මගින් සිසිලස හොඳින් රඳවා තබා ගන්නා අතර රසායනික ද්රව්ය ආහාරවලට මුසුවීම වළක්වයි. එළවළු සහ පලතුරු ගබඩා කිරීමේදී ඒවා එකිනෙකින් වෙන්කර තැබිය යුතුය. සමහර පලතුරු මගින් එතිලීන් වායුව පිට කරන බැවින් ඒවා වෙනත් එළවළු සමඟ තැබීමෙන් එළවළු ඉක්මනින් නරක් වීමට ඉඩ ඇත. සිපර් සහිත ආහාර මලු භාවිතයෙන් සිරස් අතට අසුරා තැබීම මගින් අධිශීතකරණයේ ඉඩ විශාල වශයෙන් ඉතිරි කරගත හැක.
දොරේ රාක්ක නිවැරදිව භාවිත කිරීම
ශීතකරණයේ දොර නිතර විවෘත වන බැවින් එහි උෂ්ණත්වය නිරන්තරයෙන් වෙනස් වේ. එම නිසා දොරේ ඇති රාක්කවල කිරි, බිත්තර වැනි ඉක්මනින් නරක් වන ද්රව්ය ගබඩා නොකළ යුතුය. ඒ වෙනුවට විනාකිරි අඩංගු සෝස් වර්ග, ජෑම් සහ බෝතල් කළ ජලය වැනි උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම්වලට ඔරොත්තු දෙන ද්රව්ය එහි තබන්න. බිත්තර ගබඩා කිරීමට ශීතකරණයේ මැද රාක්කයක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
අධිශීතකරණය ක්රමවත්ව ඇසිරීම
අධිශීතකරණය තුළ ආහාර ගබඩා කිරීමේදී 'පළමුව පැමිණෙන දේ පළමුව භාවිත කිරීම' (FIFO) යන න්යාය අනුගමනය කරන්න. පැරණි ආහාර ද්රව්ය ඉදිරිපසින්ද අලුතින් තබන ද්රව්ය පිටුපසින්ද අසුරන්න. දියවන ජලය සහ තෙතමනය අයිස් බවට පත්වීම වැළැක්වීම සඳහා සෑම ආහාර කොටසක්ම හොඳින් වාතය නොයන ලෙස ඇසුරුම් කළ යුතුය. මස් සහ මාළු කුඩා කොටස්වලට කපා වෙන වෙනම ඇසුරුම් කිරීමෙන් අවශ්ය ප්රමාණය පමණක් දියකර ගැනීමට හැකි වන අතර එමඟින් අනවශ්ය ලෙස මුළු ආහාර ප්රමාණයම නැවත නැවතත් දිය කිරීම සහ ශීත කිරීම වැළකේ.
