පිටි රෝල් කරන යන්ත්‍රයක් (Pasta or Dough Sheeter) භාවිතයෙන් පසු පිරිසිදු කිරීමේදී ජලය සහ තෙතමනය කෙලින්ම භාවිත කිරීමෙන් ඇලෙන සුළු ග්ලූටන් තැන්පතු ඇති විය හැක. නිසි යාන්ත්‍රික ක්‍රමවේද සහ වියළි පිරිසිදු කිරීමේ ශිල්පීය ක්‍රම මඟින් යන්ත්‍රයේ කල්පැවැත්ම මෙන්ම සනීපාරක්ෂාවද ආරක්ෂා කරගත හැක.
ජලය සහ පිටි අතර රසායනික ප්‍රතික්‍රියාව වටහා ගැනීම
පිටිවල අඩංගු ග්ලූටන් (Gluten) ප්‍රෝටීන ජලය සමඟ මුසු වූ විට ශක්තිමත්, ඇලෙන සුළු ජාලයක් සාදයි. ඔබ යන්ත්‍රය පිරිසිදු කිරීමට ජලය සෘජුවම භාවිත කළහොත්, ඉතිරිව ඇති වියළි පිටි තත්පර කිහිපයක් ඇතුළත දැඩි මැලියම් වැනි තැන්පතුවක් බවට පත්වේ. මෙය රෝලර් අතර ඇති කුඩා සිදුරු සහ ගියර් පද්ධතිය තුළ තැන්පත් වී යන්ත්‍රය ක්‍රියා විරහිත කිරීමට හේතු විය හැක. එබැවින්, මුලින්ම වියළි ක්‍රමවේද භාවිත කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. ජලය භාවිතයෙන් තොරව පිරිසිදු කිරීම මඟින් ලෝහමය රෝලර් මලකඩ කෑමෙන්ද වළක්වා ගත හැක.
වියළි පිරිසිදු කිරීමේ මූලික පියවර සහ උපකරණ
පිටි රෝල් කරන යන්ත්‍රය පිරිසිදු කිරීමේ හොඳම ක්‍රමය වන්නේ එය සම්පූර්ණයෙන්ම වියළිව තබා ගැනීමයි. මේ සඳහා පහත පියවර සහ ශිල්පීය ක්‍රම අනුගමනය කරන්න:
- වියළීමට ඉඩ හැරීම: භාවිතයෙන් පසු යන්ත්‍රය පැයක් පමණ වියළි පරිසරයක තබන්න. එමඟින් ඇලී ඇති පිටි කොටස් වියළී, රෝලර් මතුපිටින් පහසුවෙන් ගැලවී යන තත්ත්වයට පත්වේ. තෙත් පිටි මතුපිටින් සීරීමට උත්සාහ කිරීමෙන් ඒවා තවත් තදින් ඇලිය හැක.
- දෘඩ බුරුසුවක් භාවිත කිරීම: ස්වාභාවික කෙඳි සහිත කුඩා බුරුසුවක් හෝ පින්තාරු බුරුසුවක් භාවිතයෙන් රෝලර් සහ කැපුම් තල අතර ඇති වියළි පිටි කුඩු ඉවත් කරන්න. මෙමඟින් සියුම් සිදුරු අතර ඇති කුඩු පවා පහසුවෙන් ඉවත් වේ.
- ලී කූරු භාවිතය: ලෝහමය නොවන ලී කූරක් (Wooden skewer) හෝ දත් කූරක් භාවිතයෙන් රෝලර් අතර සිරවී ඇති වියළි පිටි කැබලි මෘදුව ඉවත් කරන්න. කිසිවිටකත් ලෝහමය පිහි හෝ කූරු භාවිත නොකරන්න, මන්ද ඒවායින් රෝලර්වල ඇති සුමට මතුපිට සීරීමට ලක්විය හැක.
පිරිසිදු කිරීමේ පිටි ගුලියක් (Cleaning Dough) භාවිත කිරීමේ ක්‍රමය
භෞතික විද්‍යාත්මක ඇලවුම් මූලධර්මය භාවිත කරමින් යන්ත්‍රය ඇතුළත ඇති සියුම් පිටි කුඩු ඉවත් කිරීමට සරල උපක්‍රමයක් භාවිත කළ හැක. මේ සඳහා විශේෂ පිරිසිදු කිරීමේ පිටි ගුලියක් සාදා ගත හැක:
තෙතමනය ඉතා අවම, තද පිටි ගුලියක් සාදා ගන්න. එය කිහිප වරක් යන්ත්‍රයේ රෝලර් අතරින් යවන්න. මෙහිදී රෝලර්වල ඝනකම විවිධ මට්ටම්වලට සකස් කරමින් පිටි ගුලිය යැවීම වැදගත් වේ. මෙමඟින් රෝලර්වල සහ ගියර්වල ඇලී ඇති සියලුම කුඩා පිටි කුඩු සහ අපද්‍රව්‍ය එම පිටි ගුලියට ඇලී පිටතට පැමිණේ. මෙම පිරිසිදු කිරීමේ පිටි ගුලිය භාවිතයෙන් පසු අනිවාර්යයෙන්ම ඉවත දැමිය යුතුය.
සූරන තල (Scrapers) පිරිසිදු කිරීමේ වැදගත්කම
රෝලර්වලට යටින් පිහිටා ඇති සූරන තල (Scraper blades) යනු පිටි ගුලිය රෝලරයේ නොඇලී පහළට ගලා යාමට සලස්වන කොටසයි. මෙම කොටස පිටුපස පිටි තැන්පත් වීමට වැඩි ඉඩක් ඇත. යන්ත්‍රය උඩුයටිකුරු කර, මෘදු බුරුසුවක් ආධාරයෙන් මෙම සූරන තල අතර ඇති පිටි සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට වගබලා ගන්න. මෙහිදී කිසිදු තෙත් රෙද්දක් භාවිත නොකළ යුත්තේ සූරන තල බොහෝ විට තුනී ලෝහවලින් සාදා ඇති බැවින් ඒවා පහසුවෙන් මලකඩ කෑමට ලක්විය හැකි බැවිනි.
යන්ත්‍රය නඩත්තු කිරීම සහ දිගුකාලීන ආරක්ෂාව
ලෝහමය කොටස් මලකඩ කෑමෙන් වැළැක්වීම සහ සුමට ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා අවසාන පියවර ඉතා වැදගත් වේ:
- මතුපිට පිසදැමීම: වියළි මයික්‍රොෆයිබර් (Microfiber) රෙදි කැබැල්ලක් භාවිතයෙන් යන්ත්‍රයේ බාහිර මල නොබැඳෙන වානේ මතුපිට හොඳින් පිසදමන්න. මෙමඟින් ඇඟිලි සලකුණු සහ මතුපිට ඇති දූවිලි ඉවත් වේ.
- ආහාර සුරක්ෂිත ලිහිසි තෙල් භාවිතය: යන්ත්‍රයේ චලනය වන කොටස් සහ ගියර් සඳහා වරින් වර ආහාර ශ්‍රේණියේ ඛනිජ තෙල් (Food-grade mineral oil) බිංදු කිහිපයක් යොදන්න. එළවළු තෙල් භාවිතයෙන් වළකින්න, මන්ද ඒවා කාලයත් සමඟ ඇලෙන සුළු වී නරක් විය හැක.
- නිවැරදිව ගබඩා කිරීම: පිරිසිදු කළ යන්ත්‍රය තෙතමනයෙන් තොර, වියළි ලාච්චුවක හෝ පෙට්ටියක බහා තබන්න. තෙතමනය සහිත මුළුතැන්ගෙයි කැබිනට් තුළ තැබීමෙන් මලකඩ සෑදීමේ අවදානම වැඩි වේ.
