ෙබ්කිං හෝ ආහාර පිසීමේදී විවිධ වර්ගයේ ආහාර එතුම් භාවිත කිරීමේදී ඒවායේ තාප සන්නායකතාවය සහ රසායනික ප්‍රතික්‍රියා පිළිබඳව නිසි අවබෝධයක් තිබීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. වැරදි ද්‍රව්‍යයක් ඉහළ උෂ්ණත්වයකට භාජනය කිරීමෙන් ආහාරවල ගුණාත්මකභාවයට මෙන්ම ශරීර සෞඛ්‍යයටද හානි සිදුවිය හැකිය.
ප්ලාස්ටික් එතුම් සහ ඉහළ උෂ්ණත්වයේ රසායන විද්‍යාව
සාමාන්‍ය ප්ලාස්ටික් ආහාර එතුම් නිපදවා ඇත්තේ පොලිඑතිලීන් හෝ පොලිවයිනයිල් ක්ලෝරයිඩ් වැනි පොලිමර් ද්‍රව්‍යවලිනි. මෙම ද්‍රව්‍යවල ද්‍රවාංකය ඉතා අඩු මට්ටමක පවතින අතර, සාමාන්‍යයෙන් සෙල්සියස් අංශක 100 ත් 120 ත් අතර උෂ්ණත්වයකදී මේවා දියවීමට හෝ විකෘති වීමට පටන් ගනී. එබැවින්, කිසිම විටක සාමාන්‍ය ප්ලාස්ටික් එතුම් ෙබ්කිං උඳුනක් තුළ භාවිත නොකළ යුතුය.
ඉහළ උෂ්ණත්වයේදී ප්ලාස්ටික්වල අඩංගු ප්ලාස්ටිසයිසර් වැනි රසායනික සංයෝග නිදහස් වී ආහාර සමඟ මිශ්‍ර වේ. මෙම ක්‍රියාවලිය රසායනික සංක්‍රමණය ලෙස හැඳින්වේ. විශේෂයෙන් තෙල් හෝ මේදය බහුල ආහාර සමඟ ප්ලාස්ටික් ස්පර්ශ වන විට මෙම සංක්‍රමණය වේගවත් වේ. ක්ෂුද්‍ර තරංග උඳුනක ආහාර උණුසුම් කිරීමේදී පවා ආරක්ෂිත බව සහතික කර ඇති ඝන ප්ලාස්ටික් වර්ග පමණක් භාවිත කළ යුතු අතර, ඒවාද ආහාරයේ කෙලින්ම නොගෑවෙන සේ තැබීමට වගබලා ගත යුතුය.
ඇලුමිනියම් ෆොයිල් භාවිතයේදී රසායනික සමතුලිතතාවය
ඇලුමිනියම් ෆොයිල් යනු ඉහළ තාප ප්‍රතිරෝධයක් සහිත ද්‍රව්‍යයක් වුවද, ආම්ලික හෝ ලුණු අධික ආහාර සමඟ එය ප්‍රතික්‍රියා කරයි. රසායනික විද්‍යාත්මකව ඇලුමිනියම් යනු ක්‍රියාකාරී ලෝහයකි. තක්කාලි, දෙහි, විනාකිරි හෝ ලුණු අධික ලෙස අඩංගු ආහාර ඇලුමිනියම් ෆොයිල් මතුපිට තබා පුළුස්සන විට, අම්ලය සහ ලෝහය අතර රසායනික ප්‍රතික්‍රියාවක් සිදු වේ. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඇලුමිනියම් අයන ආහාරයට කාන්දු වන අතර, එය ආහාරයේ රසය වෙනස් කිරීමට මෙන්ම සෞඛ්‍යයට අහිතකර බලපෑම් ඇති කිරීමට හේතු වේ.
මෙම ගැටලුව මඟහරවා ගැනීම සඳහා පහත සඳහන් ක්‍රමවේද අනුගමනය කළ හැකිය:
- ආම්ලික ආහාර පිසීමේදී ඇලුමිනියම් ෆොයිල් සහ ආහාරය අතරට සිලිකොන් ආලේපිත ෙබ්කිං කඩදාසියක් යෙදීම.
- ෆොයිල් කඩදාසියේ දිලිසෙන පැත්ත සහ අඳුරු පැත්ත භාවිතය: උඳුන තුල තාපය පරාවර්තනය කිරීමට හෝ රඳවා ගැනීමට අවශ්‍ය පරිදි සුදුසු පැත්ත තෝරාගැනීම (දිලිසෙන පැත්ත තාපය වැඩිපුර පරාවර්තනය කරයි).
ෙබ්කිං බෑග් සහ සිලිකොන් කඩදාසිවල ක්‍රියාකාරිත්වය
ෙබ්කිං සඳහාම විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද ප්ලාස්ටික් බෑග් සාදා ඇත්තේ පොලිඑතිලීන් ටෙරෙප්තාලේට් වැනි විශේෂිත තාප ප්‍රතිරෝධී පොලිමර් වලිනි. මේවාට සෙල්සියස් අංශක 200 දක්වා වූ උෂ්ණත්වයන්ට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව පවතී. කෙසේ වෙතත්, මෙම බෑග් භාවිත කිරීමේදී උඳුනේ ඇතුළත බිත්තිවල හෝ තාපක මූලද්‍රව්‍යවල කෙලින්ම ස්පර්ශ නොවන සේ තැබිය යුතුය. මන්දයත්, එම කොටස්වල උෂ්ණත්වය බෑගයේ උපරිම සීමාවට වඩා බෙහෙවින් වැඩි බැවිනි.
පාරිසරික සහ සෞඛ්‍යමය වශයෙන් වඩාත්ම ආරක්ෂිත විකල්පය වන්නේ සිලිකොන් ආලේපිත සෙලියුලෝස් කඩදාසි භාවිතයයි. ස්වභාවික සෙලියුලෝස් තන්තු මත තුනී සිලිකොන් ස්ථරයක් ආලේප කිරීමෙන් මෙම කඩදාසි නිපදවනු ලබයි. සිලිකොන් යනු අක්‍රිය ද්‍රව්‍යයක් බැවින් එය ආහාර සමඟ රසායනිකව ප්‍රතික්‍රියා නොකරන අතර සෙල්සියස් අංශක 220 දක්වා ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී පවා ස්ථායීව පවතී.
ආරක්ෂිතව ෙබ්කිං කිරීම සඳහා ප්‍රායෝගික උපදෙස් මාලාවක්
ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි කටයුතු වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ කාර්යක්ෂම කර ගැනීම සඳහා මෙම පියවර අනුගමනය කරන්න:
- උෂ්ණත්ව සීමාවන් පරීක්ෂා කරන්න: ඔබ භාවිත කරන ඕනෑම එතුමක හෝ කඩදාසියක ඇසුරුමේ දක්වා ඇති උපරිම උෂ්ණත්ව සීමාව සැමවිටම කියවා බලන්න.
- සෘජු ගින්නෙන් වළකින්න: ෙබ්කිං කඩදාසි හෝ ප්ලාස්ටික් බෑග් කිසිවිටකත් උඳුනේ ග්‍රිල් කොටසට හෝ විවෘත ගින්නට නිරාවරණය නොකරන්න.
- නිසි වාතාශ්‍රය ලබා දෙන්න: ෙබ්කිං බෑග් භාවිත කිරීමේදී වාෂ්ප පීඩනය පාලනය කිරීම සඳහා කුඩා සිදුරු කිහිපයක් ඉහළින් සකස් කරන්න.
