ආහාරයට ගත හැකි සීනි මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් මුළුතැන්ගෙයි භාවිත කිරීමේ තාක්ෂණික ක්‍රමවේද

ආහාරයට ගත හැකි සීනි මුද්‍රණ (sugar prints) භාවිතයෙන් කේක් සහ අතුරුපස අලංකාර කිරීමේදී, මුද්‍රණ යන්ත්‍රයේ යාන්ත්‍රික ක්‍රියාකාරීත්වය සහ පරිසරයේ භෞතික සාධක නිවැරදිව කළමනාකරණය කිරීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශය මඟින් සීනි කඩදාසි මුද්‍රණය කිරීමේදී මුහුණ දීමට සිදුවන තාක්ෂණික ගැටලු මඟහරවා ගනිමින් පරිපූර්ණ නිමාවක් ලබා ගන්නා ආකාරය පැහැදිලි කරයි.

ආහාරයට ගත හැකි කඩදාසි වර්ග සහ ඒවායේ රසායනික හැසිරීම්

මුළුතැන්ගෙයි භාවිත වන ආහාරයට ගත හැකි කඩදාසි ප්‍රධාන වශයෙන් වර්ග දෙකකට බෙදිය හැකිය: සීනි තහඩු (Icing sheets) සහ වේෆර් තහඩු (Wafer paper) ය. සීනි තහඩු සාදා ඇත්තේ පිෂ්ඨය (starch) සහ සීනි (sugar) මිශ්‍රණයකිනි. මේවා ඉතා නම්‍යශීලී වන අතර පින්තූරවල වර්ණ ඉතා පැහැදිලිව පෙන්වීමට සමත් වේ. කෙසේ වෙතත්, ඒවායේ ඇති සීනි අණු වාතයේ ඇති තෙතමනය පහසුවෙන් උරා ගන්නා බැවින්, අධික ආර්ද්‍රතාවය සහිත පරිසරයකදී ඒවා ඇලෙන සුළු විය හැක.

අනෙක් අතට, වේෆර් තහඩු සාදනු ලබන්නේ අර්තාපල් පිෂ්ඨය (potato starch), ජලය සහ එළවළු තෙල් භාවිතයෙනි. මේවා වඩාත් තද ස්වභාවයක් ගන්නා අතර තෙතමනයට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව සාපේක්ෂව වැඩිය. නමුත් මේවායේ සිදුරු සහිත ස්වභාවය නිසා තීන්ත උරා ගැනීම වේගවත් වන අතර, එමඟින් රූපවල තියුණු බව තරමක් අඩු විය හැක. මුද්‍රණ කටයුතු ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ තෝරා ගන්නා කඩදාසි වර්ගයේ රසායනික ව්‍යුහය සහ එය අවසාන අතුරුපස මත ක්‍රියා කරන ආකාරය පිළිබඳව අවබෝධයක් තිබීම ඉතා වැදගත් වේ.

පරිසර උෂ්ණත්වය සහ ආර්ද්‍රතාවය කළමනාකරණය

සීනි මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී මුළුතැන්ගෙයි පවතින උෂ්ණත්වය සහ සාපේක්ෂ ආර්ද්‍රතාවය (relative humidity) තීරණාත්මක සාධක වේ. සීනි තහඩු සඳහා සුදුසුම වායුගෝලීය ආර්ද්‍රතාවය 40% ත් 50% ත් අතර වන අතර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 20 ත් 22 ත් අතර මට්ටමක පැවතිය යුතුය.

• අධික ආර්ද්‍රතාවය: වාතයේ තෙතමනය වැඩි වූ විට, සීනි තහඩු වාතයෙන් ජල වාෂ්ප උරාගෙන මෘදු හා ඇලෙන සුළු වේ. මෙහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මුද්‍රණ යන්ත්‍රයේ රෝලර් (rollers) මත කඩදාසිය ඇලී යාම හෝ තීන්ත විසිරී යාම සිදු විය හැක.
• අඩු ආර්ද්‍රතාවය: වියළි පරිසරයකදී සීනි තහඩුවල ඇති ජල අන්තර්ගතය ශීඝ්‍රයෙන් වාෂ්ප වී යයි. මෙහිදී කඩදාසිය බිඳෙනසුලු (brittle) වන අතර, මුද්‍රණය වන අතරතුරදී එය කුඩු වී යාමට හෝ ඉරී යාමට ඉඩ ඇත.

මෙම තත්ත්වයන් පාලනය කිරීම සඳහා, මුද්‍රණ කටයුතු සිදු කරන ස්ථානයේ වායුසමීකරණ යන්ත්‍රයක් හෝ ආර්ද්‍රතාකාරකයක් (dehumidifier) භාවිත කිරීම නිර්දේශ කෙරේ. කඩදාසි භාවිතයට ගන්නා තෙක් ඒවා මුද්‍රා තැබූ බෑග්වල (airtight bags) තැබීම අත්‍යවශ්‍ය වේ.

ආහාරයට ගත හැකි තීන්තවල දුස්ස්‍රාවිතාව සහ තුණ්ඩ නඩත්තුව

සාමාන්‍ය මුද්‍රණ තීන්ත මෙන් නොව, ආහාරයට ගත හැකි තීන්ත සකස් කර ඇත්තේ ජලය, ග්ලිසරින් (glycerin), ප්‍රොපිලීන් ග්ලයිකෝල් (propylene glycol) සහ ආහාර වර්ණක භාවිතයෙනි. මෙහි ඇති ග්ලිසරින් මඟින් තීන්තවල දුස්ස්‍රාවිතාව (viscosity) වැඩි කරන අතර, එය මුද්‍රණ යන්ත්‍රයේ සියුම් තුණ්ඩ (nozzles) හරහා ගලා යාම පාලනය කරයි.

කෙසේ වෙතත්, මෙම තීන්තවල ඇති සීනි සහ කාබනික සංයෝග පහසුවෙන් ස්ඵටිකීකරණය (crystallization) විය හැක. මුද්‍රණ යන්ත්‍රය දින කිහිපයක් භාවිත නොකර තැබුවහොත්, තුණ්ඩ තුළ තීන්ත වියළී ගොස් අවහිරතා ඇති වේ. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා පහත පියවර අනුගමනය කරන්න:

• නිතිපතා මුද්‍රණය කිරීම: සතියකට අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් පරීක්ෂණ මුද්‍රණයක් (test print) සිදු කිරීම මඟින් තීන්ත නාලිකා තුළ සංසරණය වීම තහවුරු කරයි.
• පිරිසිදු කිරීමේ ක්‍රමවේදය: තුණ්ඩ අවහිර වූ විට, රසායනික ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවන, ආහාර ශ්‍රේණියේ පිරිසිදු කිරීමේ දියරයක් (food-grade cleaning solution) භාවිත කරන්න. මේ සඳහා ආස්‍රැත ජලය (distilled water) සහ එතනෝල් (ethanol) කුඩා ප්‍රමාණයක් මිශ්‍ර කර සාදාගත් ද්‍රාවණයක් භාවිත කළ හැකිය.

මුද්‍රිත සීනි තහඩුව අතුරුපස මත තැන්පත් කිරීමේ භෞතික විද්‍යාව

මුද්‍රණය නිම වූ පසු, තීන්ත සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යාමට විනාඩි 10 ත් 15 ත් අතර කාලයක් ලබා දිය යුතුය. මෙමඟින් තීන්තවල ඇති ද්‍රාවක වාෂ්ප වී වර්ණකය කඩදාසිය මත ස්ථාවර වේ. සීනි තහඩුවක් කේක් එකක් මත තැන්පත් කිරීමේදී, කේක් එක ආවරණය කර ඇති ක්‍රීම් වර්ගයේ අඩංගු ජල ප්‍රමාණය (water activity) කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය.

සීනි යනු ජලයේ පහසුවෙන් දියවන සංයෝගයකි. එබැවින්, අධික ජල ප්‍රතිශතයක් සහිත විප්ඩ් ක්‍රීම් (whipped cream) වැනි මතුපිටක් මත සීනි තහඩුව කෙලින්ම තැබුවහොත්, ක්‍රීම්වල ඇති ජලය සීනි තහඩුව දිය කර හැරීමට පටන් ගනී. මෙහිදී මුද්‍රණය කළ රූපය බොඳ වී යයි. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, ජල ප්‍රතිශතය අවම බටර්ක්‍රීම් (buttercream) හෝ චොකලට් ගානේෂ් (chocolate ganache) වැනි තෙල් පදනම් කරගත් මතුපිටක් තෝරාගත යුතුය. තවද, ආරක්ෂිත පියවරක් ලෙස, සීනි තහඩුවේ පිටුපස තුනී චොකලට් ස්ථරයක් (anhydrous barrier) ආලේප කිරීමෙන් ජලය කාන්දු වීම සම්පූර්ණයෙන්ම වළක්වා ගත හැකිය.

දිගුකාලීන ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා පිරිසිදු කිරීමේ උපදෙස්

ආහාර ආරක්ෂණ ප්‍රමිතීන්ට (food safety standards) අනුකූලව මුද්‍රණ යන්ත්‍රය නඩත්තු කිරීම අතිශයින් වැදගත් ය. සෑම භාවිතයකින් පසුවම, කඩදාසි පෝෂක රෝලර් මත ඉතිරි වන සීනි කුඩු සහ තීන්ත අපද්‍රව්‍ය මෘදු, වියළි බුරුසුවකින් පිරිසිදු කරන්න. ජලය භාවිතයෙන් පිරිසිදු කිරීමේදී, මුද්‍රණ යන්ත්‍රයේ විද්‍යුත් කොටස්වලට ජලය ඇතුළු නොවන සේ ප්‍රවේශම් විය යුතුය. මෙමඟින් කෙටි පරිපථ (short circuits) ඇති වීම වළක්වා ගත හැකි අතර යන්ත්‍රයේ ආයු කාලය දීර්ඝ වේ.