විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍ය සඳහා වැකියුම් සීලර් බෑග් නිවැරදිව තෝරාගැනීම

ආහාර කල්තබා ගැනීමේදී වැකියුම් සීලර් (ශුන්‍යතා ඇසුරුම්) තාක්ෂණය ඉතා වැදගත් වන අතර, ඒ සඳහා භාවිත කරන බෑග් වර්ගය නිවැරදිව තෝරා ගැනීම ආහාරයේ ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි ඍජුවම බලපායි. විවිධ ආහාර ද්‍රව්‍යවල ව්‍යුහය, තෙතමනය සහ රසායනික ස්වභාවය අනුව භාවිත කළ යුතු බෑග් වර්ගයේ ඝනකම සහ මතුපිට ස්වභාවය තීරණය වේ.

රිබ්ඩ් (Embossed) සහ සුමට (Smooth) බෑග් අතර භෞතික විද්‍යාත්මක වෙනස

වැකියුම් බෑග් ප්‍රධාන වශයෙන් කොටස් දෙකකට බෙදිය හැකිය: එම්බෝස්ඩ් හෙවත් රිබ්ඩ් බෑග් සහ සුමට බෑග්. මෙම වෙනස පවතින්නේ ඔබ භාවිත කරන වැකියුම් යන්ත්‍රයේ ක්‍රියාකාරීත්ව යාන්ත්‍රණය මතය. බාහිර වැකියුම් යන්ත්‍ර සඳහා රිබ්ඩ් බෑග් අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම බෑග්වල ඇති කුඩා නාලිකා (channels) මඟින් වාතය පහසුවෙන් පිටතට ඇද ගැනීමට මඟ පාදයි. සුමට බෑග් දෙපසම සිනිඳු බැවින් බාහිර යන්ත්‍රයකින් වාතය ඇද ගැනීමේදී බෑගයේ දෙපස එකිනෙක ඇලී වාතය සිරවීම සිදු වේ. චේම්බර් වැකියුම් යන්ත්‍ර සඳහා සුමට බෑග් බහුලව භාවිත කරන්නේ එම යන්ත්‍ර තුළ මුළු කුටීරයේම පීඩනය සමාන ලෙස අඩු කරන බැවිනි.

ද්‍රව්‍යමය සංයුතිය: පොලිඇමයිඩ් (PA) සහ පොලිතීන් (PE) සංයෝජනය

උසස් තත්ත්වයේ වැකියුම් බෑග් නිපදවනු ලබන්නේ බහු ස්ථර ප්ලාස්ටික් තාක්ෂණයෙනි. මෙහිදී බහුලවම භාවිත වන්නේ පොලිඇමයිඩ් (Polyamide - PA) සහ පොලිතීන් (Polyethylene - PE) ස්ථරයන්හි සංයෝජනයකි. පොලිඇමයිඩ් ස්ථරය මඟින් බාහිර ඔක්සිජන් සහ තෙතමනය ඇතුළු වීම වළක්වන ශක්තිමත් බාධකයක් (oxygen barrier) නිර්මාණය කරයි. පොලිතීන් ස්ථරය මඟින් තාපය මඟින් බෑගය තදින් සීල් කිරීමට (thermal sealing) හැකි නම්‍යශීලී බව සහ ආරක්ෂාව සපයයි. මෙම ස්ථරවල ඝනකම මයික්‍රෝන (microns) වලින් මනිනු ලබන අතර, සාමාන්‍ය භාවිතය සඳහා මයික්‍රෝන 80 සිට 90 දක්වා ඝනකම ප්‍රමාණවත් වේ.

ආහාරවල ස්වභාවය අනුව ඝනකම (Thickness) තෝරා ගැනීම

ඔබ ඇසුරුම් කරන ආහාරයේ ස්වභාවය අනුව බෑගයේ ඝනකම තීරණය කළ යුතුය. තියුණු දාර සහිත හෝ තද ආහාර සඳහා වැඩි ඝනකමකින් යුත් බෑග් තෝරාගත යුතුය:

• මෘදු සහ තෙතමනය සහිත ආහාර: මස්, මාළු, එළවළු සහ පලතුරු සඳහා මයික්‍රෝන 80-90 ඝනකම ඇති සම්මත බෑග් ප්‍රමාණවත් වේ.
• කටු සහිත මස් සහ තද ආහාර: කටු සහිත මස් කොටස්, වියළි පරිප්පු, ඇට වර්ග හෝ තියුණු දාර සහිත පැස්ටා වර්ග ඇසුරුම් කිරීමේදී මයික්‍රෝන 100 සිට 120 දක්වා ඝනකම ඇති බෑග් භාවිත කළ යුතුය. එමඟින් කුඩා සිදුරු ඇතිවීම (punctures) වළක්වා ගත හැකිය.
• දිගුකාලීන ශීතකරණ ගබඩාකරණය: අධික ශීතකරණ උෂ්ණත්වයන්හිදී සිදුවන පටක විජලනය (freezer burn) වැළැක්වීම සඳහා ඝනකම වැඩි බෑග් වඩාත් සුදුසුය.

තෙතමනය සහ ද්‍රව සහිත ආහාර ඇසුරුම්කරණය

ද්‍රව හෝ අධික තෙතමනය සහිත ආහාර වැකියුම් කිරීමේදී භෞතික විද්‍යාත්මක ගැටලුවක් පැන නගී. එනම්, වාතය ඇද ගැනීමේදී ද්‍රව කොටස්ද ඉහළට ඇදී විත් තාප සීල් තීරුව (seal bar) තෙත් කිරීමයි. මෙය සිදු වුවහොත් නිසි පරිදි සීල් තැබීම අසාර්ථක වේ. මේ සඳහා විශේෂිත ද්‍රව අවශෝෂක තීරු (liquid barrier strips) සහිත බෑග් හෝ ද්‍රව සඳහාම විශේෂිත වූ බෑග් භාවිත කළ හැකිය. තවත් ක්‍රමයක් වන්නේ ද්‍රව සහිත ආහාර පළමුව මඳක් ශීත කර (pre-freezing) පසුව වැකියුම් කිරීමයි.

තාප ප්‍රතිරෝධය සහ Sous-Vide තාක්ෂණය

Sous-vide ක්‍රමයට ආහාර පිසීමේදී බෑගය දිගු වේලාවක් අධික උෂ්ණත්වයකට භාජනය වේ. මේ නිසා, භාවිත කරන බෑගය BPA වලින් තොර (BPA-free) මෙන්ම සෙල්සියස් අංශක 100 දක්වා තාපයට ඔරොත්තු දෙන එකක් විය යුතුය. උසස් තත්ත්වයේ කො-එක්ස්ට්‍රූඩඩ් (co-extruded) PA/PE බෑග් මෙවැනි උෂ්ණත්වවලදී ක්ෂුද්‍ර රසායනික ද්‍රව්‍ය ආහාරයට මුදා නොහරින අතර බෑගයේ ශක්තිමත්භාවයද ආරක්ෂා කරයි.